日韩av大片在线观看欧美成人不卡|午夜先锋看片|中国女人18毛片水多|免费xx高潮喷水|国产大片美女av|丰满老熟妇好大bbbbbbbbbbb|人妻上司四区|japanese人妻少妇乱中文|少妇做爰喷水高潮受不了|美女人妻被颜射的视频,亚洲国产精品久久艾草一,俄罗斯6一一11萝裸体自慰,午夜三级理论在线观看无码

美拉德反應(yīng)受脂質(zhì)氧化的影響,，而脂質(zhì)氧化的中間產(chǎn)物是了解美拉德反應(yīng)的關(guān)鍵,。“大連工業(yè)大學(xué)"等單位采用日本Insent電子舌和德國Airsense電子鼻分析脂肪醛對谷胱甘肽-核糖美拉德反應(yīng)風(fēng)味形成的影響。本文設(shè)計了9種脂肪醛-谷胱甘肽-核糖模型,，探討了不同結(jié)構(gòu)的脂質(zhì)氧化產(chǎn)物對MR的影響,，通過添加脂質(zhì)氧化產(chǎn)物可以有效地改性基于MR的加工食品的風(fēng)味成分。

本文設(shè)計了9種脂肪醛-谷胱甘肽-核糖模型,，探討了不同結(jié)構(gòu)的脂質(zhì)氧化產(chǎn)物對MR的影響,，測定了MR產(chǎn)物的褐變度、熒光度和抗氧化活性,，并通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析了生成的揮發(fā)性有機(jī)物(VOCs)和非揮發(fā)性化合物,。共檢測到108種揮發(fā)性有機(jī)化合物和596種非揮發(fā)性化合物。主成分分析和層次聚類分析表明,，飽和醛主要影響MR產(chǎn)生的揮發(fā)性有機(jī)化合物,，而不飽和醛顯著影響MR產(chǎn)品的非揮發(fā)性化合物，從而改變了MR產(chǎn)品的味道屬性,。與對照組相比,，不飽和醛的添加顯著提高了酸味評分,，降低了鮮味評分。此外,，不飽和醛的加入降低了抗氧化活性,，改變了非揮發(fā)性化合物的組成，尤其是芳基硫醚和中鏈脂肪酸,，在電子舌分析中與鮮味和酸味有很強(qiáng)的相關(guān)性(p <0.05),。脂肪族醛的加入降低了MR褐變中間產(chǎn)物的紫外吸收，而飽和醛的加入降低了MR褐變產(chǎn)物的褐變程度,。因此,，通過添加脂質(zhì)氧化產(chǎn)物可以有效地改性基于MR的加工食品的風(fēng)味成分。